STEP1、备料。

STEP2、泡椒是三种，我在泡菜坛子里面随便抓的，我家泡菜坛子除了泡椒，就是仔姜最多了。

STEP3、配料都洗一下，仔姜是用刮丝器刮的，大蒜切片。

STEP4、近看一下没有清理的鸡内脏，绿色那一块是苦胆，一定要小心剪掉，弄破会让鸡肝被污染，会变苦。

STEP5、三份鸡内脏，本来应该有三个苦胆，我弄破了一个。清洗鸡肠，差不多去掉半条命，真的太臭了，整个厨房都是臭的。

STEP6、切一切，鸡胗我拿走了，准备卤来吃。现在就剩下，鸡肠，鸡心，鸡肝。

STEP7、切过的各种，鸡杂里面记得，放一瓶盖白酒，一点盐，腌制一下大概20分钟。

STEP8、红苕粉加水，调匀，倒入鸡杂里面，再拌匀。

STEP9、锅里放油，油温低的时候，倒入鸡杂。

STEP10、翻炒几下，断生，就捞出来。

STEP11、剩下的油，用来炒调料。先放泡椒，再放花椒。

STEP12、再放半生不熟的鸡杂。

STEP13、翻炒。

STEP14、加蚝油，盐。

STEP15、再倒入仔姜丝。

STEP16、翻炒，放鸡精。

STEP17、放蒜苗。

STEP18、炒几下，起锅。

STEP19、装盘。

STEP20、挺大一盘的。

STEP21、鸡心看下。