STEP1、我们选用砂锅来煮大酱汤砂锅壁上有许多小孔（没有可以用普通的锅）

STEP2、砂锅的清洗不要用洗洁精因为洗洁精会残留在小孔里使用清水和钢丝球擦拭就好了。不过这年头的洗洁精吃一点点也没事（白老师说的…）

STEP3、准备一个大砂锅，没有就用大的平底锅，倒入八杯淘米水。如果要做小份的话，水的量在锅的超过2/3处。可能会担心水很多，放入食材会溢出来。放入这么多水的原因是大酱汤会煮很久（超过30分钟，甚至煮两次或者三次）因为大酱汤是越煮越好吃的。如果时间少的话，请适量减少水

STEP4、砂锅倒入水后开火，并开始切白萝卜

STEP5、先将萝卜切成这样的大块（只需1/3个萝卜的样子）也就是需要3大块左右这样的萝卜

STEP6、先将大片的萝卜竖着平分成四分，然后再横着切成小片。图中为普通大酱汤萝卜的厚度，此菜谱需要的萝卜为此厚度的1.5倍（7-8毫米的样子）

STEP7、切好的萝卜放进淘米水里开始煮

STEP8、此时放入一勺大酱（勺子是装汤的那种大勺子）

STEP9、这是大酱汤的基础汤底喜欢鳀鱼，牛肉或者是虾或者是猪肉的请在此时加入。喜欢蛤仔的先不要放，继续看下去

STEP10、熬煮的时候开始准备菜们。半个西葫芦竖着切成四等份

STEP11、再横着切成小块

STEP12、1/4个洋葱，切成大块

STEP13、然后用手拍一拍拍碎洋葱放洋葱的原因是洋葱是甜的可以综合大酱的涩味

STEP14、香菇去梗抖掉泥沙洗一洗厚切

STEP15、一根青阳辣椒切小粒（不吃辣可以不放）

STEP16、一根红辣椒提色（可以不放）

STEP17、葱切碎（三根的样子不需要太多葱头的部分）

STEP18、豆腐一块，切成2cm的立方体

STEP19、然后把豆腐放进水里，防止他浑

STEP20、等萝卜汤底滚开之后，加入一汤勺的蒜泥

STEP21、为了让汤的颜色更漂亮，加入半勺辣椒粉（可以没有）

STEP22、萝卜汤至少要超过30分钟，且越久越好喝。最好喝是在天，三的时候。现在萝卜的颜色在慢慢变深，三的时候，萝卜甚至会是大酱色

STEP23、没有时间的话，就请熬三十分钟吧。（熬煮的过程中可以尝试汤的味道，如果觉得不够浓，可以加多点大酱。涩了就加点砂糖。料理靠实践的！！请别指望一次就能做出最好吃的东西！！

STEP24、此时加入西葫芦，葱，辣椒们，蘑菇，葱（不要加豆腐）

STEP25、加入菜们之后继续熬煮，直到汤要滚不滚的时候，加入豆腐，然后就可以出锅了！完成

STEP26、如果要放五花肉的话，请提前在平底锅里烤，并剪成小块（烤至金黄出油）

STEP27、然后倒入熬了三十分钟的大酱汤，然后加入切好的菜们。在快要滚的时候加入豆腐，完成