STEP1、前一天的晚上，先泡发一朵可爱的大花菇，如果不喜欢花菇、香菇的味道可以什么都不放，就炖清鸡汤。

STEP2、童子鸡一只，洗净，切掉鸡屁股和鸡头，切掉肉眼可见的鸡油，这是汤少油的关键。

STEP3、接满一锅水，放姜片，鸡温水下锅，水开后打浮沫，下料酒或黄酒，下切片的花菇，我又往里扔了几个蚝干，如果不喜欢海味的可以不放。

STEP4、大火煮开后转小火炖煮一个半小时，关火后放盐，汤鲜肉烂，只有表面星星点点的油花，直接喝简直鲜到不行，煮面煮馄饨也是棒棒的。鸡肉软烂脱骨，趁热撕条鸡腿，简直美翻了，剩下的鸡肉可以自己调个味碟蘸着吃，也可以等凉透了扒成鸡丝凉拌或者做鸡丝凉面。