STEP1、小排浸泡一会儿，出血水。

STEP2、火腿或者咸肉，用温水浸泡。

STEP3、浸泡好的小排，冲洗干净，冷水下锅，焯水，可以加一点白醋，去腥，汤也会更白。

STEP4、焯好的小排，冲洗干净。

STEP5、汤锅接8分满清水，放入小排，老姜，葱结。

STEP6、火腿清洗干净也放入汤中一起炖煮。

STEP7、盖上锅盖，大火煮开

STEP8、加入料酒，煮开后转中火炖煮40分钟。

STEP9、竹笋剥掉外壳，去掉老根，切成滚块。

STEP10、百叶切成小段，打成百叶结（也可以买打好的百叶结）

STEP11、小排基本煮到，用筷子一戳就穿，将竹笋倒入。

STEP12、百叶结也加进去。

STEP13、转大火炖15分钟左右。

STEP14、加2勺盐调味。

STEP15、一碗鲜美可口的腌笃鲜就做好了！

STEP16、百叶结和竹笋都吸收了鲜肉和咸肉的鲜味和咸味，变得非常鲜美可口！