STEP1、开水烧涨，放入砍小的猪蹄、一小把花椒，2片姜、一根葱、一勺料酒煮开去腥。

STEP2、猪蹄洗净，备好大料。

STEP3、锅中放油烧热小火炒冰糖，冰糖化后加入滤水的猪蹄炒上色，放入干辣椒、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、草果、八角翻炒出香味。

STEP4、锅中倒入生抽、老抽、料酒、黄豆酱、腐乳、葱段，加水煮开关小火炖煮。

STEP5、加入喜欢的鹌鹑蛋、豆腐等一起炖煮，中途水烧干后可再加入1-2次继续煮，直到猪蹄软烂。

STEP6、煮好后大火烧开收汁，期间用锅炒翻底防止猪蹄粘锅。

STEP7、卤好的菜捞出打蘸料吃或者煮火锅都很棒。