STEP1、白面粉和玉米面混合，如果面点新手可以不用加玉米面粉，加了玉米面粉后面团的延展性差，不容易包馅儿饼。建议白面和玉米面比例不低于3:1。

STEP2、适量酵母（我用的安琪酵母，15克酵母粉可发4-5kg面粉，大家按比例约摸着来就行）用50g清水和开，面粉，扮成面絮。

STEP3、这里我加了一个鸡蛋进去，称了一下，40克的鸡蛋，打成蛋液搅进去，继续拌面絮。

STEP4、加入鸡蛋液后，我又加入了20克清水拌成的面絮。

STEP5、下手将面絮揉成面团，这时候还是有点儿干，我又一点儿点儿淋入了5克的清水。

STEP6、揉出来的面团长这样，可以多揉一会儿，面光盆光手光，我这个面不太光。具体揉面及用水详见小贴士。

STEP7、大概150克左右芹菜，从中间劈开，切小丁。

STEP8、我买了300克肉馅儿，加姜泥剁细。

STEP9、一勺豆瓣酱剁碎、葱切葱花、十三香、老抽、生抽、盐往馅儿里拌。还可蚝油啥，大家馅儿调料尽相同，可自由发挥。觉得颜色浅了好看，味儿淡了好吃，老抽生抽。

STEP10、我拌好的馅儿长这样这个颜色。我拌馅儿是用手抓的，沿着同一个方向抓匀。我这个馅儿有点儿多，最后剩了大概一半儿没用完。毕竟肉馅儿已经买了，一次性拌好拉倒。

STEP11、面分面剂子，擀圆皮，填馅儿，包起来。我是按照包包子的方法包好以后再按扁。

STEP12、饼放在平底锅里。我为了让面再发的好一点儿，把平底儿锅放在了大炒锅中，炒锅里是大概3、40度的水，直接盖上大炒锅的盖子让饼再发20分钟。

STEP13、然后就是平底儿锅放油，煎至两面金黄。我这个面粉里面的玉米面有点儿多，所以发起来以后有点儿裂开了。

STEP14、拌馅儿时候没用完的芹菜我用油渣炒了一下。