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面的做法老面馒头2024-04-26 16:05:32 馒头,面馒头,老面馒头, 老面馒头的做法配料表
老面馒头的做法经验之谈STEP1、老面的材料混合后发酵至2倍大，入冰箱冷藏。
STEP2、准备做前，取出老面50克。
STEP3、老面剪成小块，与主面团的所有材料混合。
STEP4、揉成光滑的面团后松弛醒发约10分钟。
STEP5、分成需要大小的剂子。我的约60克一个。
STEP6、准备适量面粉，取一个剂子，边揉边戗粉，揉匀揉透。戗粉的量以自己需要的量为准，要软点的就少戗点，要有嚼劲的就多戗点。但每一次必须揉匀后再戗下一次。干粉量约30-40。我只凭感觉，没有细细称量。
STEP7、面剂揉透揉好后搓高。
STEP8、入蒸笼在温暖处发酵。
STEP9、发酵至2倍大。冷水上锅大火蒸，上汽后12分钟。
STEP10、热气腾腾的麦香浓郁的大馒头出锅
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