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面的做法


山西剪面


2024-04-26 16:05:32 ,


山西剪面的做法配料表

  • 面粉

STEP1、面粉加水和成软硬适中的面团,加盖醒半小时。(参考饺子面的软硬程度)

山西剪面

STEP2、面团揉匀,用手搓成2头尖的纺锤形。

山西剪面

STEP3、剪提前洗净,消毒。面团尖部略沾些干面粉,剪沿着面团尖部剪成两头尖的面条。如图。

山西剪面

STEP4、剪好的剪面就可以下锅煮了,配上喜欢的浇头,或做成炝锅,或直接做成炒面等即可。

山西剪面


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到了冬天每家每户都会腌制一大缸酸菜,最爱吃的就是烩酸菜。剪面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。民间相传,太原公子李世民读书练武、聚才谋义,武士彟慕名拜访,时值晌午,李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭,急和面团用剪细细剪下,煮后呈食。武士彟叹曰:纷乱当世,公子大略;面如天下,亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳,以“剪面”之势攻取长安,统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据,有诗“焉得并州快剪,剪取吴淞半江水”,一言睹王宰作画如剪裁风景,二言思太宗英武盼朝政一统。——摘自百度百科剪

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