 面的做法

乳酪蔓越莓夹心面包

2024-04-26 16:05:32 面包,乳酪,夹心,蔓越莓,夹心面包,

乳酪蔓越莓夹心面包的做法配料表

面团
原味酸奶（180克）
水（20克（最后放，水量视面条情况酌情添加））
全麦面粉（300克）
盐（1-2克）
细糖（20克）
酵母（4克）
鸡蛋（1个）
黄油（15-20克）
蛋液（少许（刷面用））
馅料
奶油奶酪（120克）
酸奶（20克）
细糖（2

乳酪蔓越莓夹心面包的做法经验之谈

1、关于团：先放湿料再放干料最后放酵母，用或者厨师来解放双手，如果手揉要揉到出膜；配方中的原味酸奶是我自制的，很浓稠，自家如有调味酸奶已经有糖了就不必再放糖了，额外水量需要视团情况而增减切忌生搬硬套；另外可以将团中的白糖替换成红糖，增加颜色和风味；还可以加入20克核桃碎粉，坚果味迷人。2、关于馅料：其实也可以不用加酸奶的，我是为了一点流动性更好涂抹，如果酸奶不小心加多了，就再加入一点玉米淀粉来促使馅料凝结吧3.关于刷：不用全蛋液，撒点干粉割上两也很好！或者在表刷上一层蜂蜜水，撒一点燕麦片、杏仁片、椰子皮之类的，会有不同风味色泽！4.关于模具：我用的是2个250克不沾长条盒5.关于器：我用的是pe6998，松下蒸烤箱JA101W6.关于时间温度：需要按照自家器估摸7.关于粉与水/奶蛋液体比例：一般是10：6-10：7的比例，如果你不是很确定自家粉吸水量，一定要花点心思去了解它。一开始不要把配方中所有的水/液体都加进去，而是从相当于粉重量60%的水开始，逐步升高，有些粉能轻松hold住70%的水噢，要知道含水量越高成品越柔软，放置过程中水分丧失变硬变干的过程也可以相应放缓些。

STEP1、准备材料：准备面团所用原料，馅料可以等到二发时再备

STEP2、和面：将酸奶鸡蛋先放入面包机，再加入干粉材料最后放酵母，启动揉面模式，充分揉匀

STEP3、发酵：揉好的面团盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，发酵

STEP4、面团排气松弛：第二天早上将发酵好的面团取出切成8等分，揉匀排气静置松弛

乳酪蔓越莓夹心面包