 面的做法

咖啡酥皮面包

2024-04-26 16:05:32 面包,酥皮,咖啡,

1.揉面团倒入牛奶时一定要预留一点哦，不然面团吸水性不好，太湿揉不到位，第二天也不好做造型2.做酥皮时也要注意是否太稀，稀了就加点面粉，稠稠的虽然难挤出来，但如果稀了，刚一进烤箱，就会融一烤盘，不成型哦

STEP1、面团：把除了盐与黄油外所有材料拌匀，（倒入牛奶时候预留10g做加减，每种面粉吸水性不同）然后加入盐，面团，最后加入黄油，至表层不粘且有小气泡，冰箱冷藏一晚发酵至1.5倍大小（用冷藏发酵，大家也可以更具自己习惯喜好用不同方法）

咖啡酥皮面包

STEP2、第二天，面团拿出回温20分钟，回温时做奶心，奶心：黄油软化后，略打发，加入奶酥心所有材料搅拌均匀

咖啡酥皮面包

STEP3、面团回温按压排气，分6个滚圆，松弛20分，包入奶心，放置温暖保湿处第二次发酵，二发时做酥皮

咖啡酥皮面包

STEP4、酥皮：黄油软化后，加入糖打发至发白，速溶咖啡粉加热水调成咖啡酱，倒入黄油中一起搅打，加入蛋黄打匀，筛入泡打粉与低粉用刮拌匀，最后加入牛奶拌匀

咖啡酥皮面包

STEP5、装入裱花袋中，挤到二次发酵好的面团上（有多余的可以最后挤在顶部）

咖啡酥皮面包

STEP6、烤上下180，预热10分钟，烤20分钟（烤）表层形成坑洼状态就差不多了

咖啡酥皮面包

STEP7、20分钟后出炉，刚刚出炉酥皮还是湿软的，等冷却几分钟后，就是酥酥的表皮了

咖啡酥皮面包

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