STEP1、取一张烘焙纸放在模具上，调整好四周位置。

STEP2、把烘焙纸压入模具，用手指理顺四个底边，在四个底角按压紧实，每个角都留下褶皱痕迹。

STEP3、取出烘焙纸，从四个外角往褶皱痕迹的点直线剪开。

STEP4、剪好的纸是这样的。

STEP5、把烘焙纸重新放入模具，整理四边和四个角的位置，纸张自然就会跟模具相贴合。

STEP6、如果一张烘焙纸不够大，可垫用两张纸，让纸张四周比模具高一些，方便烘烤完成后提出蛋糕。

STEP7、活底模具底部包裹好锡纸。如果用的是固底模具，则省略此步骤。

STEP8、处理好的模具放入一个更大的深盘，准备完毕。

STEP9、分蛋，把蛋清放冰箱冷藏备用。

STEP10、低筋面粉筛入盆中。

STEP11、玉米油加热到140-150。

STEP12、把玉米油倒入面粉中，快速搅拌均匀，烫熟面粉。

STEP13、倒入牛奶，用蛋抽搅拌均匀。

STEP14、搅拌后面粉吸收了牛奶，会变得很粘稠。

STEP15、一次性倒入全部蛋黄。

STEP16、用蛋抽用划大圈和划“一”字的方法，把面糊搅匀，拌好的蛋黄糊顺滑、细腻。

STEP17、贴着蛋黄糊盖一层保鲜膜，防止表面结皮，备用。

STEP18、取出蛋清，一次性倒入细砂糖、盐和柠檬汁。（此时烤箱预热上下火140）

STEP19、打蛋器全程低速打发，打至拉起打蛋头呈大尾巴状，最后用打蛋器在盆中手动划几圈，整理一下气泡，让蛋白霜更加稳定、细腻。

STEP20、掀掉蛋黄糊表面的保鲜膜，用刮再整理一下，让面糊更均匀。取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，翻拌均匀。

STEP21、把蛋黄蛋白混合物倒入蛋白霜盆中，尽量让混合物覆盖蛋白霜，可以帮助缩短翻拌蛋糕糊的时间。

STEP22、用刮翻拌均匀，呈轻盈细腻有光泽的蛋糕糊。

STEP23、离模具约20CM的高度，倒入2/3蛋糕糊到模具，用刮整理平整。

STEP24、轻轻铺上芝士片。

STEP25、再倒入剩余1/3蛋糕糊，盖住芝士片。用刮抹平表面，把模具在台面轻两下，蛋糕糊。

STEP26、往烤盘里倒入冷水。

STEP27、水位高约1-2CM。

STEP28、连烤盘带模具一同入烤箱，烘烤总时长约90分钟，其中上下火140度烘烤50分钟。

STEP29、50分钟后，上火降至120度，继续烘烤40分钟。

STEP30、烘烤完毕，让蛋糕在烤箱内闷3分钟再取出。取出后立即撕掉包裹的锡纸，连模具一起放在晾架上晾2分钟。

STEP31、借助烘焙纸从模具中提出蛋糕，放在晾架上，撕掉四周的烘焙纸，晾至微温时切件。

STEP32、切件