STEP1、半斤五花肉切片切丝切丁，再把配料笋也切成相同大小。五花肉肥瘦比例1:1冬笋需要单独焯水1015分钟，去涩味。加1勺生姜末、1/3勺盐、1/3勺糖、2勺生抽。比起黄酒，葱姜水可以避免肉犯酸味。

STEP2、取3根葱和2片姜，用力捏至水微微变绿，往肉糜里倒入1勺葱姜汁、1个鸡蛋和1勺生粉。搅拌均匀，摔打至上劲，能轻松捏出小圆球，则大功告成！

STEP3、静置，醒发1小时。挑选大小相同，色泽金黄油面筋，掰开后，内部棉絮状饱满均匀为最佳。醒发，在洞口轻拍一层生粉，可以防止之后掉出来。不要塞得太满，略带厚度面筋能吸更多汤汁！准备小球，然后开油锅！

STEP4、倒水放油面筋塞肉，能没过半个即可。大火煮开，转小火炖煮。小火炖煮是让油面筋不破皮的关键之一！小火焖煮10分钟后，开盖准备收汁。给酱汁单独勾芡是让油面筋不破皮的关键其二！将油面筋塞肉捞出，酱汁单独放锅里勾芡收汁。

STEP5、加1茶匙麻油和2勺水淀粉，加1/3茶匙白胡椒粉，搅拌均匀收汁。取酱汁淋在刚刚取出的油面筋塞肉上，终于，大功告成！油面筋的细腻软糯配上厚实的猪肉馅儿，不柴不烂、不咸不腻，正正好好。