STEP1、提前一天制作中种面团：混合所有原料，揉至光滑面团。覆盖保鲜膜室温发酵至1.5倍左右大，转入冷藏12个小时。

STEP2、从冰箱取出酵头，切小块回温。混合入中种面团的材料（除橄榄外），用厨师机或手揉至可撑出较为光滑的薄膜。

STEP3、（该面团用20cm铸铁锅可以制作2个，因此我先对半切割后分开发酵）覆盖上保鲜膜发酵至1.5－2倍。

STEP4、把面团轻轻倒在油纸上（也可以用发酵篮），每隔15分钟轻柔地对向折叠一次，折叠时把切碎的橄榄包裹在面团里，折叠2次就好，尽量保留面团里发酵的气泡。

STEP5、烤箱用最高温度值预热（我用长帝的最高温估计只有210度）。铸铁锅里倒入少许热水盖上盖，在液化炉上中小火加热，水刚好烧干，锅体均匀受热，铸铁锅盖上有少许水汽时就好了，这种预热铸铁锅的方法简便又安全。

STEP6、烤箱和锅子都预热好，双手提着盛放面团的油纸小心放入锅里，迅速盖上盖，放进烤箱下层。

STEP7、20分钟以后取掉锅盖，面团膨胀得不错。然后转中层，温度降到180度，继续烘烤30-35分钟，表皮呈现暗棕色的金黄，表明小麦的糖分被分解。

STEP8、取出面包，完全冷却后再切片。面包皮薄脆，内芯柔软润口。即使没有割包，依然膨胀得很不错。