STEP1、取一只碗，混合白米醋、糖、盐，用小火加热至糖融化，冷却，备用。小贴士：也可以用市售的寿司醋。

STEP2、把金**鱼混合切块的泡菜，用筷子混匀后，备用。小贴士：这里用的是油浸金**鱼罐头，会更香；另外水浸金**鱼罐头更低脂，根据个人喜好选择。

STEP3、取一只大碗，盛出事先煮好的东北大米，趁热一点点拌入寿司醋，用不粘饭勺翻拌，把米饭和寿司醋充分混匀，稍微放凉至温热再开始做饭团。。小贴士：我选用的是黏性较好的东北大米，米饭与水1比1；寿司饭温度保持接近略高于手温较适宜。

STEP4、把米饭、金**鱼辣白菜馅、海苔片，准备好；戴上手套，抹一滴油，取一点米饭，左手团成球后，右手把米饭球压扁，放一勺馅，再铺一层米饭，双手把米饭团成紧实的球。

STEP5、左手托着饭团，用右手的虎口修整出一个角，左手拇指按扁，旋转饭团，重复三四次，三角饭团型就出来了，最后贴上海苔片。小贴士：如果有模具，就把饭团团成紧实的球状后，放入模具，个头大小更一致。