1，看到毛肚变硬立即关火，这时候还有余温，毛肚还会继续加热，所以不要想着多炒一下，多一秒毛肚就老了，影响口感。2，图片中我用的千层肚，但我自己觉得就鲜毛肚味道更好哈千层肚因为有一块会比较厚，因此可能要多翻炒一下。3，毛肚会缩水，买的时候注意分量，通常一斤两个人吃刚刚好。4.因为泡椒本来有咸味，所以不用放盐，如果吃点味道比较大，可以在还未倒入毛肚时适当加点盐。

• 毛肚（千层肚亦可） （一斤）
• 泡菜（泡姜泡辣椒泡萝卜） （一小碗）
• 青椒 （2个）
• 花椒 （一把）
• 干辣椒 （五六条）
• 大蒜 （四瓣+(喜欢吃多点也没事)）
• 油