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东坡猪蹄『豪华加肉版』


2024-04-26 16:05:32 ,,

东坡猪蹄『豪华加肉版』的做法配料表

  • 五花肉 （300克）
  • 猪蹄 （1只650克）
  • 蒜 （6瓣）
  • 八角 （2颗）
  • 葱 （1根）
  • 姜 （3片）
  • 生抽 （2勺）
  • 盐 （3克）
  • 冰糖（可换成白砂糖，绵白糖） （15克）
  • 黄酒 （800克）

东坡猪蹄『豪华加肉版』的做法经验之谈

1，这个菜谱适合红烧各种五花肉，猪蹄，牛肉，羊肉，操作一样2，黄酒我用的是五年花雕，我们这边超市好多袋装的，北方的小伙伴超市没有可以某宝看看，南方特别沿海地区这个是厨房必需品，但是在我的印象里我的大东北超市好像不多见，只要是食用黄酒就可以的3，糖我放的不多，我妈不喜欢吃甜的，但是以我为主的话，冰糖我会放5-6颗，甜味更重一点，会把酒的味道更压住一点4，砂锅和火候不一样，时间太长，一定看好锅，实在不行可以加点水，特别吃水的锅一味的放酒味道太浓了5，食材如果没有五花肉，可以直接略掉煸油那一步，把食材炒变色就放冰糖和调料翻炒即可

STEP1、猪蹄和五花肉清洗后冷水泡2个小时，把血水倒掉，再清洗两遍

东坡猪蹄『豪华加肉版』

STEP2、五花肉切成块，喜欢东坡肉的感觉可以稍微大一点，我买的就是切好的条状，所以切成了3*2.5（单位厘米）的大小；猪蹄买的时候可以让卖家切成小块，回家自己弄有点费力哦！这个菜谱也适合单纯做红烧肉或者单纯烧猪蹄

东坡猪蹄『豪华加肉版』

STEP3、准备好调料，我今天用的并不是冰糖，因为老妈想吃，所以用了木糖醇，你们懂得……就假装那小碗里是冰糖，自我催眠中但是冰糖不上火，上色更好看，极力推荐

东坡猪蹄『豪华加肉版』

STEP4、锅内放少许油，单纯做红烧肉，可以再少一点，单纯做猪蹄可以多一点，主要是五花肉下油

东坡猪蹄『豪华加肉版』

STEP5、放入五花肉小火煸出油，这样五花肉不会油腻，锅内油变多，五花肉变成微黄色，肉质变紧致，这个时候猪蹄下锅

东坡猪蹄『豪华加肉版』

STEP6、中小火猪蹄炒变色后，就是图中的样子，放入冰糖和葱姜蒜八角继续翻炒上色

东坡猪蹄『豪华加肉版』

STEP7、锅内油变成焦糖色就可以了，放冰糖和其他糖都应该比我放的木糖醇颜色更深的

东坡猪蹄『豪华加肉版』

STEP8、肉块轻微上色后分次加入黄酒，特别是前两次少量喷入，香气出来后再大量倒入，最后放入两汤匙生抽3克盐，烧开

东坡猪蹄『豪华加肉版』

STEP9、移入砂锅，小火炖1个半小时到两个小时，火候厨具食材大小不一样，炖的时间也不会相同，一个半小时开始可以尝一下，调整出锅的时间，这道菜的口感在于软烂香，近似东坡肉的味道，喜欢入口即化的口感建议时间更久

东坡猪蹄『豪华加肉版』

STEP10、出锅装盘，这个是我用木糖醇做出来的颜色，封面是冰糖做的，颜色确实更好看

东坡猪蹄『豪华加肉版』

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