STEP1、茄子切长条后放入盆中，撒上盐，腌制10-15分钟

STEP2、茄子腌出水，用手攥出茄子中的水分，这步很重要，脱水的茄子不需要放很多油（和平时炒菜的油量即可）

STEP3、淀粉1勺，老抽1勺，生抽2勺，米醋2勺，耗油1少，勺，清水3-4勺，搅匀

STEP4、切好蒜末和葱花备用

STEP5、拿出刚才三分之一的蒜末，加上葱花一起炒香，油量和平时炒菜油量一样即可

STEP6、油热下茄子，翻炒到茄子开始变软后加入刚才调制的料汁

STEP7、放入料汁后小火咕嘟几分钟，让茄子入味，此时不要离开锅，以免干锅，见汤汁变少后开大火收汁

STEP8、加上一勺茶盐和一勺茶鸡精

STEP9、头出锅在放上三分之一的蒜末拌匀

STEP10、茄子出锅成盘后再撒上剩余蒜末