STEP1、青椒洗净切块。葱切段，蒜拍扁切碎，姜切末。还可以放一点胡萝卜

STEP2、圆茄子两个，洗净，对半切开，再切滚块。

STEP3、锅里放少半锅油，油起小气泡泡时放入茄子，中火炸至表面金黄透明，捞出控油备用。

STEP4、这个时候給酱油，盐，白糖，胡椒粉，适量水淀粉放入小碗兑汁待用。

STEP5、热锅留底油，放入葱姜蒜末爆香，放入青椒翻炒一两分钟，放入茄子，翻炒一下，以圆圈的形式放入调料汁，翻炒均匀，让每块茄子都粘满汁，大火收汁即可。