STEP1、羊蝎子化开，用水浸泡一段时间（看自己时间，半小时也行、半天也行）出血水。买的盐池滩羊，感觉味道还行。

STEP2、浸泡过的羊蝎子冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒。煮开去浮沫，我是煮完后用清水又涮了一下，因为我没用直饮水煮所以这个水没留，也可以撇去浮沫这个汤留着下面煮羊蝎子的时候用做高汤。

STEP3、锅加热放油，油热后放入调料，包括葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香，干辣椒，炒香后放一勺郫县豆瓣酱，注意火候别炒糊了，然后加水，加入羊蝎子，加一勺老抽、一勺红糖、适量料酒，将碾碎的红豆腐乳放入锅内，剩下就是炖了。一般要一个小时多才能煮烂，当然也半小时后就当作火锅吃，放一些菜边涮边等羊蝎子煮烂。

STEP4、我放了火腿、丸子、蛋饺、土豆片、青笋、方便面，喜欢什么就放什么吧，加一瓶酸梅汤，爽！