STEP1、将买回来的鸡肉在清水中冲洗掉血水。将鸡肉放入沸水中绰2分钟，放两片姜，一勺料酒去鸡的腥味。看到鸡肉微微变色将鸡肉捞出，冲去浮沫沫。

STEP2、起油锅，爆香红辣椒和蒜子后乘出，炒辣椒的时候放盐，这样炒出来的辣椒更香更好吃。

STEP3、锅里稍微多点油将鸡肉和姜片放入锅中一起炒，为防止粘锅可先用姜抹一下锅子再放油。炒鸡的时候加入一大勺酒糟，没有酒糟也可以用料酒黄酒代替，酒糟炒出来的更香。感觉鸡肉快熟了的时候加入一小勺盐和老抽，给鸡肉上色。

STEP4、倒入酸豆角和酸辣椒炒匀，注意炒酸菜时锅里要有油，这样才能把香味炒出来。如果没有也可以不放。加入一勺蚝油，一饭碗开水，盖住鸡肉，开小火焖10分钟。

STEP5、水快煮干的时候倒入之前炒好的红辣椒，转大火，焖两分钟，看到汁快干的时候翻炒均匀即可装盘。如果想吃的辣一点就早一点把辣椒倒入鸡肉中o！想要好看一点就放点葱花装饰。