STEP1、雪里蕻切碎、洗净、沥干。我用的是宁波雪里蕻，生脆干净，大家用自己家惯用的雪里蕻就行。切碎再洗，多淘几遍洗干净杂质就行。不用担心会不会很咸。咸淡最后靠放盐多少来调节。

STEP2、现剥的毛豆，洗干净去浮皮。毛豆不要用冻的，冻毛豆炒完之后没嚼劲。我一般都是在准备炒毛豆节的时候一并炒这个菜，把不太整的毛豆调出来剥豆子，这样不会浪费。

STEP3、鸡胗洗净切片，肉丝洗净切丝。

STEP4、锅里加一勺半油，先下肉丝划开。加一点点黄酒或者料酒去肉腥味。

STEP5、倒入沥干的雪里蕻稍微翻炒下，倒入鸡胗、毛豆。适量盐，糖，翻炒。半碗热水。盖上盖子闷煮。翻炒。因为雪里蕻有咸味，盐不用太多，先少点，后面觉得淡了可以再调整。糖，不然会干咸，不好吃。我般勺。

STEP6、汤汁收得差不多干，毛豆煮熟入味后起锅。