STEP1、鸡切片

STEP2、加入盐，胡椒粉，蛋清，料酒，淀粉半勺搅拌均匀，可以用手抓匀，几分钟最后加一勺油，搅拌均匀腌制30分钟

STEP3、腌制鸡肉时，把所有配菜切成丝，备用，木耳提前泡好

STEP4、调料汁备用，醋3勺，糖1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，淀粉1/2勺，清水1勺，葱蒜一半，一半留做炒豆瓣酱

STEP5、起锅烧油，油烧到冒青烟，不粘锅不用油温太热，铁锅油热防止粘，大火下入腌好的鸡肉，抄到鸡变色，盛出备用，调小火

STEP6、加入郫县豆瓣酱，别放太多咸，我放了一勺半，鸡比较大，小鸡一勺就可以，姜丝，葱，小火炒出香味

STEP7、先放胡萝卜炒几下

STEP8、放木耳，茭白炒到菜变软，加之前炒好的鸡，上色后加青椒，青椒炒软，加入之前调好的料汁，快速大火翻炒均匀，出锅

STEP9、喜欢辣的宝宝可以加小米辣，我家人不太能吃辣所以没加