STEP1、熟咸鸭蛋蛋黄捣碎；

STEP2、扁豆角切段后切长条，加油、盐焯一下水，捞出过凉水，撒玉米淀粉抓匀，使其均匀挂上粉；

STEP3、油锅烧热至78成热，炸至外皮起脆壳；

STEP4、取一口炒锅开小火融化黄油，放入咸蛋黄炒至微微起泡，下豆角均匀裹上咸蛋黄，即可装盘。