STEP1、先把牛肉糜完全解冻，用2g盐腌制15分钟。

STEP2、同时准备蔬菜。西芹洗净，切成小丁；胡萝卜、洋葱洗净去皮，切小丁；大蒜去皮，粗略切碎即可。

STEP3、西红柿去皮切成小块。西红柿去皮的方法：尾部切浅浅的十字，放入滚水中煮30秒，捞起用冷水冷却，就能够轻松去皮了。具体可参考番茄酱菜谱xiachufang/recipe/103493843/

STEP4、炒牛肉糜。在锅中放入10g橄榄油中火加热，油热后放入腌制好的牛肉糜和大蒜末翻炒。

STEP5、炒至牛肉都变色，肥肥的牛油连着肉汁都一起渗透出来。起锅，备用。油油的汤汁也要留好，这是意式肉酱美味的秘诀。

STEP6、略清理一下锅，放入5g橄榄油中火加热，油热后下洋葱粒翻炒。炒至洋葱微微变透明，香气散发出来。

STEP7、这时加入芹菜丁和胡萝卜丁一起翻炒。保持中火翻炒均匀后，加入番茄块，不断翻炒至蔬菜都变软出汁。

STEP8、蔬菜基本炒软后，加入番茄酱，继续翻炒至均匀。

STEP9、炒至番茄基本都软烂融化，蔬菜出汁的状态。会需要一点耐心，持续慢慢翻炒。

STEP10、此时就可以加入刚才炒好的牛肉糜了，油油的汤汁也要记得全部加入噢。用锅铲略翻炒均匀。

STEP11、加入没过食材的清水、高汤块，倒入红酒。开大火保持沸腾状态约5分钟，让酒精蒸发掉，留下红酒香。红酒是给意式肉酱提味的关键之一，不建议省去。根据对甜度的喜好加入蜂蜜。我不喜欢太甜，所以只放入10g。

STEP12、调至中小火，锅盖留一条缝隙，开始慢炖。

STEP13、如果炒锅比较浅的话，建议整体换一个深一点的汤锅，继续慢炖这一步。持续慢炖约45分钟，过程中需要时不时翻拌均匀，防止粘底。如果水过少了可以中途加一些。

STEP14、炖至整锅食材成较浓稠的酱状的时候，加入牛奶略混拌均匀，继续炖三分钟。加入牛奶可以带来更丰富的口感。根据口味加入盐、黑胡椒。盐不建议加多，之后用来做意面或做其他菜的时候可以再根据实际情况调整。

STEP15、基本成酱状就可以关火了，汤汁不需要完全收干。将黄油切成小粒，乘热加入肉酱中，让它慢慢自然融化。全部溶化后用汤勺略搅拌均匀即可。黄油的加入能够增加酱的浓稠度，并且让酱料更香浓。最后挤入柠檬汁略调节酸度即可。