STEP1、提前装一大盒水(淹过鸡爪的量)放冰箱冷冻三小时以上，保证足够的透心凉爪洗净剪好爪甲，一锅滚水姜料酒爪煮23分钟捞起洗干净沫沫，泡在凉水中放凉，捞起晾干

STEP2、冷锅放油(油量要浸过爪)，盐，鸡爪，盖上锅盖，盖上锅盖，盖上锅盖，开大火煮至油滚，转中火，煮约15分钟左右，听到啪啪啪炸锅声，鸡爪

STEP3、其间可以用锅盖挡时油锅，一定要挡住，翻下鸡爪，有泡有啪啪声，可以转大火约35分钟，为鸡爪升温上色

STEP4、关火，捞起鸡爪冲水降温去油

STEP5、放进冰水盒子里，放回冷冻或冷藏室，约1.5小时以上

STEP6、泡发开，就成了虎皮鸡爪，可以马上开火做个豉汁凤爪，也可以冷冻起来，想吃拿出来解冻煮上一道美食，当然不含杂七杂八的，不能久放。有食要趁早食。