STEP1、葱姜胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段备用。

STEP2、必须是土豆淀粉提前泡水半个小时。

STEP3、里脊肉切3毫米厚片，不能太薄炸完没有口感，用料酒和半小勺盐腌制10分钟。

STEP4、淀粉滤掉上层水分倒入肉片里，加少许油抓拌均匀，放油有利于抓匀下锅时也能防止嘣油。

STEP5、这种程度，淀粉量要足。

STEP6、油七成热下锅，一片一片下，下肉片可以直接飘起来说明油温够了，全程中火即可，肉片定型后用筷子分开，炸到肉用勺子敲有沙沙的声音可以捞出。别在油锅里敲啊你懂的，可以放在漏勺里敲。

STEP7、这种情况，肉有硬度稍微焦黄捞出。

STEP8、升高油温到微微冒烟下肉复炸30秒出锅，这种样子外酥里嫩。

STEP9、调糖醋汁，6勺糖6勺白醋，少许盐，1勺生抽调色，这个应该在炸肉前调好备用。（酸甜口可以根据自己喜好调整）

STEP10、锅内放一点点油，倒入糖醋汁下入葱姜丝蒜片，炒制糖融化后下肉，下香菜，翻勺三下出锅。

STEP11、好吃(｢･･)｢嘿