STEP1、调料:姜，大葱，料酒，陈皮，干辣椒，花椒，盐，味精，糖色，香油，色拉油，鲜汤。

STEP2、1.先剃鸡腿的骨头，然后把鸡肉切成11.5的条，在切成丁。然后把姜，大葱拍碎。挤出水在鸡肉上，然后再加如料酒，盐。拌匀，腌制一小时左右。

STEP3、2.在锅中加入色拉油，油温到7成，把切好的鸡丁进行炸。见表面炸成棕红色捞起。然后加入适当的油和糖炒制，见糖瑶起出丝就加水，见水变成棕红色就好。然后把干辣椒切成小段。

STEP4、在净锅中加入油，并加入（辣椒段.花椒粒.陈皮)要多，炒香。然后加水，下鸡肉。并加入盐，料酒，糖色，收汁。在汁过半时，加入味精，香油快速翻炒。备注:（在加水时，水要淹过鸡肉，装盘时，盘内要有油剩出，剩出的油似红油。）