腌自制配粥超级赞的腌菜、咸菜、擦菜自制配粥超级赞的腌菜、咸菜、擦菜的做法配料表
自制配粥超级赞的腌菜、咸菜、擦菜的做法经验之谈STEP1、芥菜随意洗洗(因为切之前还要仔细冲洗的),放在漏筛放阳台晾干水份,晾到菜叶有点蔫蔫干爽的感觉就可以开始制作啦。 STEP2、晾干后的菜叶放在有盖的容器里,摆放平整,确保可以盖上盖子。 STEP3、烧开一壶水,煮开沸腾后立即把热水倒在摆好菜叶的容器里,盖上盖子。 STEP4、静置几日菜叶会慢慢变黄,一般三五日即可,天气热的夏天甚至第二天就可以了,时间越久菜的酸味会越重。 STEP5、经过几天,菜叶慢慢由绿变黄,取出冲洗干净,准备处理。 STEP6、取出菜叶,切条切碎 STEP7、像这样剁碎哦 STEP8、菜叶菜杆部分剁碎到类似这样的程度。 STEP9、*重要步骤:把菜一把把抓起,双手合十握紧用力挤走水份。 STEP10、大力挤。 STEP11、挤出水份 STEP12、类似这样从盆里一把把抓起挤干水分,挤干好的放在另一个干净的盘子里。 STEP13、切好蒜末,小米辣 STEP14、炒锅啥也不放,开火。 STEP15、倒入已经挤干水份的腌菜翻炒。 STEP16、重要步骤:“煸干水气”,不停翻动锅铲煸干酸菜里的水份,煸的过程中锅里会冒烟有水份在蒸发,一直翻炒直到水汽变少,感到酸菜煸得比较干爽为止,一般至少翻炒三五分钟,然后熄火将酸菜铲起在盘子里,放置一边。 STEP17、开火锅里加油,因为酸菜一般比较吸油,可以比日常炒菜多放一点点油,爆香蒜蓉和小米辣。 STEP18、倒入刚才已经煸干水份的酸菜,翻炒,加盐,生抽调味,喜欢辣的可以此时加一小勺干辣椒粉,不喜欢也可以不放。 STEP19、随意翻炒一会儿盛出,好吃的腌菜(酸菜,咸菜,擦菜)出锅啦。 STEP20、配粥超级好吃哦,不会太酸不会太咸,酸酸辣辣,开胃下饭。 |
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