STEP1、1韭菜洗净切碎。韭菜丁加一些香油拌匀，这样拌馅韭菜不会出水。

STEP2、2鸡蛋碗中打散，加食盐，用筷子充份搅打均匀。锅中热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液定型用筷子搅散盛入盘中备用。

STEP3、3韭菜碎和鸡蛋碎混合加入生抽、蚝油、少许食用油调味。

STEP4、4取适量馅料放入饺子皮中，捏合边缘，包成饺子。（买来的饺子皮较干需要在边缘摸些清水才能捏实。）里注水烧，放入少许盐下饺子，用铲背轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在底。上，煮至水，加一小勺冷水。上，煮至水，饺子煮好盛出。

STEP5、5取小碗，香菜和葱洗净切碎装入，加入辣椒油、一勺生抽、一勺陈醋，鸡精搅拌均匀即可，水饺蘸着调料，香味辣味交替。