STEP1、准备材料:1、小龙虾，我们这边摊贩会帮去虾线和头部内脏，回来就刷干净腹部和龙虾嘴部，冲洗干净即可。也可以自己处理，龙虾虾线很好去除用力拔出虾尾中间尾扇就可以拉出，剪剪开虾头去除黑色内脏，小龙虾！2、蒜头剁成蒜蓉，小泡山椒也剁碎，姜切片，小葱打结。

STEP2、炒蒜蓉酱:起锅热油，下一半的蒜蓉中小火炒香，微微有点焦黄后再下剩下的另一半蒜蓉，稍微翻炒再下剁好的泡山椒翻炒半分钟起锅备用。（这样做出来的蒜蓉鲜香咸辣，蒜味浓郁而不冲。）

STEP3、小龙虾过油:另起锅下油，热至八层油温，下入洗好并控干水分的小龙虾炸一炸，大概两三分钟左右即可捞出备用，高油温可以让虾肉与虾壳分离，煮好以后比较好剥壳，觉得过油麻烦可以下多点油大火爆炒三分钟，效果也不错。

STEP4、调味焖煮:1、炸好小龙虾后，锅留底油放入姜片爆香，放回过好油的小龙虾加点料酒或白酒去腥，稍微翻炒后倒入啤酒没过小龙虾多一些，啤酒不够可以加点水补上，放入葱结大火烧开。2、紧接开始调味，放三克盐，两勺生抽，一勺蚝油，十三香，胡椒粉，鸡精，白糖等。3、把前面炒好的蒜蓉酱放入三分之二也一起加入焖煮二十分钟。4、大火烧开调好味后，转中小火焖煮，刚开始不用加盖，等小龙虾开始有香气散发出来再加盖子焖。

STEP5、收汁:焖煮二十分钟后的样子，切记一定要用小火焖！不然没够二十分钟就干了，汁不用收很干哦！

STEP6、装盘

STEP7、装盘好后，把汤汁淋上，并把剩下的三分之一的蒜蓉酱洒在上面，再摆上两朵薄荷即可，没有可以不放哈！不用任何美图滤镜，鲜香爽辣，色泽诱人的蒜香小龙虾就做好了。照片真的真的没有任何美图滤镜，手机一拍就是这么漂亮。这道蒜香小龙虾一般一个人吃个两三斤没有问题，喜欢吃就多做一些。