 家常菜

过水鱼

2024-04-26 16:05:32 水鱼,过水鱼,

过水鱼的做法配料表

清水鲤鱼（约半斤重2条）
花椒（15粒）
泡姜（4块）
泡椒（10-20个）
大葱（2棵）
白糖（半勺）
酱油（适量）
醋（适量）
生姜（1块）
大蒜（1头）

过水鱼的做法经验之谈

1、鲤鱼最大不要超过1.5斤，鱼大估计口感稍差；2、酱汤水一定要宽，容器一定要大鱼身以便过水时翻滚，保证鱼受热均匀，熟透一致；3、鱼主要是背脊和鱼头顶后熟，检查是否熟透可用筷子轻插鱼脊背处，如果筷子能插入感觉鱼肉能与鱼骨分离即熟透。（与饭馆的特色鲤鱼比，没有人家的口感嫩，可能火候稍过头，我的水不够宽，汤锅也较小，影响鱼的翻滚。但味道比较温和，没有饭馆的麻辣，比较适合自己口味，儿子一个劲赞好吃，难得的这样喜欢吃鱼。鲤鱼鱼吃完后，汤汁还可以拌面，烧豆腐等！

STEP1、鲤鱼用拍其头顶，致其晕！去鳞、鳃和内脏，洗净！抽其筋，横划段深直肉内半分。

STEP2、泡姜、泡椒、大蒜剁米粒大小备用；葱切15mm左右小段，绿色葱叶部分单独放置。（佐料照片不知何时删掉了未找着）

STEP3、汤锅内加清水，放几片生姜，小熬制。水期间，炒锅内加适量油，3成时放花椒、泡姜、泡椒、蒜米、葱段和白糖，中翻炒至葱段微软加一勺豆瓣酱，待豆瓣酱中辣椒皮微黄时加3勺0添加剂的酱油和1勺。翻炒均匀加清水（高汤更佳。小熬制。

过水鱼