叉烧包
小提醒
配料
- 面种（低筋面粉300克，老面50克，清水50克） （500克）
- 细砂糖 （150克）
- 低筋面粉 （150克）
- 猪油 （20克）
- 泡打粉 （15克）
- 臭粉 （1克）
- 葱 （2根）
- 姜片 （5片）
- 洋葱丝 （30克）
- 芝麻油 （15克）
- 花生油 （30克）
- 老抽 （20克）
- 生抽 （30克） <
做法步骤
STEP1、热锅，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色
STEP2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等
STEP3、迅速倒入B材料进锅中
STEP4、继续煮至芡汁呈浓稠状
STEP5、将叉烧切成指甲大小的簿片
STEP6、将茨汁和叉烧拌匀即成馅料
STEP7、将40克老面和150克清水调匀
STEP8、将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内
STEP9、用橡皮刮将面粉和水拌匀
STEP10、开启厨师机的2档搅拌
STEP11、搅拌至面团成团即可
STEP12、放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种
STEP13、在发酵好的面种里加入150克细砂糖
STEP14、先用橡皮刮将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化
STEP15、加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀
STEP16、加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌
STEP17、搅拌成光滑的面团
STEP18、将面团分成25个33克左右的小面团
STEP19、取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形
STEP20、在面皮中间放上适量的馅料
STEP21、右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢
STEP22、一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外
STEP23、将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸
STEP24、一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了
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