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五香猪肝


2024-04-26 16:05:32 ,,,

五香猪肝的做法配料表

  • 鲜猪肝
  • 料酒
  • 花椒
  • 大料
  • 香叶
  • 桂皮
  • 丁香
  • 小茴香
  • 葱姜蒜
  • 冰糖
  • 生抽
  • 老抽
  • 盐

五香猪肝的做法经验之谈

1.生猪肝泡血水时，勤换几次去腥味，一定要去除干净白色血管筋膜，这也是去腥的关键2.猪肝在焯水和卤制时要敞开锅，让血腥味更好地挥发3.卤好的猪肝易风干发黑变硬，保存要泡卤汤里，或表面抹香油，或用保鲜膜包好，最多冷藏3天4.卤猪肝不能用大火，否则卤出来很硬且不入味，时间控制到3040分钟，卤制时间太长口感也硬，卤好后泡在卤汤里更好地入味5.猪肝与辣椒和山楂相克，卤制不放

STEP1、鲜猪肝去除白色胆管筋膜，用牙签扎眼，泡凉水里1小时，中间换几次水，挤掉血水

STEP2、焯水：锅里加水，料酒，花椒，姜片，放入猪肝，煮开5分钟后，捞出热水洗净

STEP3、卤猪肝：锅里放猪肝，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，小茴香，葱段，姜片，蒜块，生抽，老抽，冰糖，加入热水后，敞开锅盖中火煮半小时（撇去浮沫，再加盐煮10分钟关火

STEP4、猪肝泡在卤汁里自然晾凉，浸泡半天后捞出切片，直接吃或蘸食蒜醋都不错

五香猪肝

温馨提示：


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板栗热量大，再加油加糖，简直没法活了！6颗板栗相当于一碗米饭的热量。1.生猪肝泡血水时，勤换几次去腥味，一定要去除干净白色血管筋膜，这也是去腥的关键2.猪肝在焯水和卤制时要敞开锅，让血腥味更好地挥发3.卤好的猪肝易风干发黑变硬，保存要泡卤汤里，或表面抹香油，或用保鲜膜包好，最多冷藏3天4.卤猪肝不能用大火，否则卤出来很硬且不入味，时间控制到3040分钟，卤制时间太长口感也硬，卤好后泡在卤汤里更好地入味5.猪肝与辣椒和山楂相克，卤制不放

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