STEP1、蛋黄蛋白分离放在无水油的盆里。蛋白放入冷冻室。蛋黄加糖打至发白，增强乳化作用（一定要打我有两次没打，效果不好。

STEP2、加入乐纯酸奶、奶粉和水，蛋抽搅至顺滑。筛入低粉、生粉、咖啡粉，拌成糊。最后加入香草精，朗姆酒。很稀了，115ml水会更稀）

STEP3、没有加水的酸奶糊（第二次）

STEP4、预热烤箱，蛋白加柠檬汁粗，加2粗消失，加，加。（我全程低速，手持蛋器1档怕过）

STEP5、蛋白霜分三次加入蛋黄糊切拌至均匀无色差。倒入模具。不用震。水浴烤，160摄氏度，40-45分钟。烤好了可以直接吃，也可以焖一会，等它瘪下来之后脱模或者盖上保鲜膜晾凉入冰箱冷藏一晚第二天吃。

STEP6、第一次成品图，原味，加了芝士粉10g，生粉减到8g，低筋粉减到10g，115ml水。口感更像吃奶酪。

STEP7、第二次成品图，咖啡味，无水，未打蛋黄。口感像吃蛋糕。

STEP8、第三次成品，咖啡味，58ml水，未打蛋黄。初步有吃泡泡的感觉，但是分层比较明显，口味有点脱节。

STEP9、第四次成品，咖啡味，58ml水，打蛋黄。趁热吃泡泡的感觉，非常舒爽。