STEP1、一、制作概述：1.准备所有材料；2、中火沸食材，将过筛一，离火无干再回炉，一（一，离火，少量多加搅匀。注意，一，团时散失水，各有同，根据实际状态决。那么，重来了，这个状态是怎么判断，及它对成品形态有无影响？一圆，圆，皮薄，易爆裂，但呈现出纹路造型；适中适合挤天鹅，能保持造型纹路；过稠，那就是纹路与炸裂并存啦！

STEP2、详细分解：将泡芙面糊菜谱的煮沸，加入，离火搅匀至无面粉白粒。注意，用厚底锅哦，薄底的锅易焦。

STEP3、回炉，中火煮，不停搅拌至锅底结薄膜。这里煮了约一分钟。

STEP4、锅底部结膜，面糊成团，离火，倒入打蛋盆。

STEP5、面糊出炉无需等待，直接分次加蛋液入面团。第一次稍多，搅匀吸收后再加。后边分三，五次加，最后一次不一定要用到，搅匀观察状态。

STEP6、倒三角，顺滑的那种。完成，刮入挤花袋。

STEP7、挤花袋套三能18齿花嘴（SN7142），或法国透明16号花嘴挤天鹅身。建议用塑料花嘴，金属易变形。

STEP8、天鹅脖子用纸卷挤，身子用花嘴套厚挤花袋挤。

STEP9、入炉烤，180烤35-40分钟。本次放层。烤烤。前20分钟，后20分钟烤。烤20分钟烤20分钟，造会更美，烤，就赘述了。

STEP10、烘烤中膨胀的泡芙

STEP11、烤好冷却的泡芙

STEP12、预留部分泡芙面糊挤脖子，挤满一盘，烤好后选好的用。脖子是数字2，嘴巴是逗号，简单吧！泡芙烤好出炉，就接着烤脖子，一样温度，时间约5分钟，看上色，和泡芙身保持一致即出炉。

STEP13、烤泡芙的间隙可以制作卡仕达酱。香草豆荚长度约20cm，切1/3取用，要是是小豆荚，用半根一根也行。用香草膏替代的话，看籽含量，自己估摸着放，香草膏含糖，要是用得多，牛奶里的糖适当减一点。

STEP14、牛奶、糖、香草籽、香草荚（荚剖开取籽连壳同煮）中小火煮沸，煮沸后豆壳丢弃。

STEP15、蛋黄加糖打泛白，与过筛的面粉混匀成糊。沸牛奶倒入蛋黄糊里搅匀，倒回锅里，中小火煮。

STEP16、卡仕达酱倒回锅里中火煮，期间一直不断用手动打蛋器搅拌防止结块。煮沸、搅乳化顺滑后离火。

STEP17、乳化顺滑状态

STEP18、隔冰降温后的状态，是紧致的，掀起干净不沾盆，粘糊糊粘盆说明煮得还不到位，下次煮久一点。

STEP19、使用前用电动打蛋器打顺滑（不要打太久，稀乎乎的口感不好）

STEP20、香缇鲜奶油，天热隔冰水打发，在家吃打8分差不多，挤花纹路细腻立体。需要带出门稍打硬一点奶油能坚持更久，缺点就是花纹带锯齿，看着不够细致。

STEP21、组装：泡芙中间锯开，上边的壳再一切为二做翅膀。底座底部填充卡仕达酱，上部挤香缇鲜奶油。

STEP22、泡芙壳里是卡仕达酱，上面挤香缇鲜奶油。

STEP23、组装完成各种姿态的小天鹅

STEP24、小天鹅

STEP25、小天鹅

STEP26、小天鹅

STEP27、小天鹅们

STEP28、脖子在吃之前组装，装上后撑不了太久，吸湿后会软掉。听说脖子可以事先裹一层巧克力防水，我没试过，感觉颜色会不一致（花头鹅？）