STEP1、准备好材料

STEP2、先分蛋把蛋清分大一点的蛋盆里（蛋盆要无水无油夏天放冷藏备用冬天放常温）蛋黄分小点的蛋盆里再依次加入蛋黄用的糖牛奶油香草精再用手动打蛋器搅拌均匀至完成乳化（油）

STEP3、再筛入面粉用z字手法拌均匀

STEP4、拌均匀的蛋黄糊状态大概是视频这样的有些面粉吸水性不一样稠点稀点问题都不大放旁边备用

STEP5、蛋清加几滴白醋或者柠檬开始打发打到出细泡加去蛋白用糖的三分之一

STEP6、打到蛋白变的细腻了再加蛋白用糖的三分之一

STEP7、打到蛋白体检变大打蛋器划过出现纹路了加第三次中途如果蛋盆内壁有很多蛋白没打到的用干净的硅胶刮刮下来再打

STEP8、最终打好的状态是蛋白光滑细腻打蛋器划过的地方纹路很明显推动打蛋器有阻力就是蛋白打好了

STEP9、来张打好的图片给大家参考

STEP10、取一半蛋白放进蛋黄糊里用翻拌手法拌均匀这个时候新手可以预热烤箱了140度

STEP11、拌均匀以后再加入剩下的蛋白里面同样的手法拌均匀

STEP12、在里模具20厘米的高度把面糊倒入模具大概装七八分满就可以了再震两下排气泡然后送去预热好的烤箱（如果面糊特别稀有可能是蛋白消泡或者蛋白打发不够那样蛋糕就不会长很高内部组织就不够蓬松好吃）

STEP13、放中下层（从上往下数第三层）140度烤50分钟

STEP14、出炉后注意烫手在台上震两下排热气

STEP15、倒扣冷却图片这两个方法倒扣都可以一般冬天需要半个小时到一个小时冷透天气热了要1个到2个小时才能冷透

STEP16、等到完全冷透了再脱模不冷透脱模中间会回缩好的戚风蛋糕看内部组织外观只要颜色不特别深不塌陷不凹底不收腰就行开裂可以忽略

STEP17、看下切面成功的戚风口感是非常松软好吃的