STEP1、麦芽精用水化开，加入到面粉中，搅拌到无干粉，盖上保鲜膜，在室温静止20分钟进行自我水解。自我水解的目的是:让面粉和水接触后，自己产生面筋，而减少搅拌的时间。

STEP2、然后在面团上撒干酵母，法国老面撕成小块加入，低速搅拌4分钟左右，加入海盐（普通盐也可以）。继续搅拌2分钟，然后用快速搅拌4分钟。

STEP3、打面到9分劲。注:（打面到）

STEP4、完成后的面团温度是26。盖上保鲜膜，放发酵箱，27，75%湿度，发30分钟。

STEP5、进行一次折面，然后同上的环境再发30分钟。折面的目的:发酵的更充分。

STEP6、分割面团成350克一个，并卷起面团，上一个发酵环境，静置30分钟，松弛面团。

STEP7、排气，翻面，面团由上边开始往中间折叠1/3。

STEP8、再由面团下边边缘，往中间折叠1/3。

STEP9、然后对折面团。

STEP10、搓成50厘米的长度放到帆布上，进行最后发酵3040分钟，还是上一个发酵环境。

STEP11、然后割包，5。注:忘记拍照了，用上次的“巧克力法棍”的割包图吧。

STEP12、烤制:火240，下火220，烤28分钟，进开6秒蒸汽。注:烤烤，烤。

STEP13、好了，外部酥脆，内部柔软，好了。