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家常菜豆乳戚风2024-04-26 16:05:32 豆乳, 豆乳戚风的做法配料表
STEP1、黄豆洗净，浸泡一夜
STEP2、放入豆浆机，加入足量水，选择豆浆模式
STEP3、豆浆放凉后，称取90g蛋清、蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中
STEP4、蛋黄内加入10g细砂糖，搅散
STEP5、加入豆浆、玉米油，搅拌至乳化
STEP6、筛入低筋面粉和黄豆粉没有黄豆粉的话，可全部用低筋面粉替代
STEP7、用蛋抽Z字型拌到无干粉
STEP8、烤箱预热180度蛋清，分3次加入50g细砂糖打发到缓慢提起打蛋头出现小弯钩
STEP9、挖取1/3蛋白霜，与步骤7中和中和后全部倒回剩余蛋白霜内，翻版均匀
STEP10、稍高倒入模具呢，整理面糊按住烟囱住，轻嗑几下，嗑出大气泡
STEP11、175度，中下层，35分钟出炉后，小幅度自由落体摔一下，立刻倒扣放置放凉后脱模
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