STEP1、腌鱼去腥。鱼肉洗干净后，白酒、盐、姜蒜、花椒腌制1小时。

STEP2、腌制好的鱼，先煎一下，两面微黄后加1升凉白开，放砂锅大火烧开，小火慢炖半40分钟左右！（汤白就OK了）

STEP3、煲汤期间，香料放茶油煸出香味（花椒可以少一点，我做的有点多，好麻，也可以不放，油要多放）

STEP4、最重要的一步，香料煸出香味后，离火后加入辣椒粉（油一定要多，辣椒粉才香）油温过高会糊，如果不怕麻烦就把油倒入辣椒粉碗里，边加油边搅拌，这样毕竟不容易糊！

STEP5、鱼汤熬白后加入做好的辣椒底料，加适量盐，泡椒、泡椒，小慢炖20分钟，鱼汤就OK了！

STEP6、另起一锅水下湖南米粉（我的是母上大大从老家寄的，老家米粉筋道，米粉捞出后，青菜焯水！

STEP7、煮好的米粉

STEP8、加入一勺煮好的鱼汤，放上青菜，一碗辣且鲜的栖凤渡鱼粉就好了！（米粉不需要另外加盐、酱油有汤底足够了）

STEP9、普通湖南人吃粉都是说嗦粉，但是我们那是说：呷粉咯！