STEP1、1.把鸡斩块，稍微大块点2.其他配料切片，切段3.流水冲洗鸡块的血水4.鸡块把水沥干厉，加3瓷勺料酒，1勺生抽拌均，码味20分钟

STEP2、5.热锅热油，先放姜片蒜片爆香

STEP3、6.再放葱段和干辣椒，略炒一下PS：葱和干辣椒不适合炒太久

STEP4、7.放鸡块大火爆，炒干鸡的水份。一定要炒干水份，炒得只剩下油

STEP5、这就是炒干鸡块水份后，锅底只剩下清亮的油在冒泡

STEP6、8.爆干水份的同时，另用一个砂锅放1瓷勺油，再放冰糖4-5颗（白糖也行半瓷勺）炒化炒出焦糖色

STEP7、9.把爆干水分的鸡块，铲进有糖色的小砂锅，拌均10.再加入生抽，老抽，蚝油各1瓷勺，拌均

STEP8、11.平铺上香菇，加水与平香菇起平

STEP9、12.大火烧开后转中小火，烧至20-30分钟13.鸡块烧软之后再用大火收汁，汤不用收得太干，有汤汁泡着鸡块更好味哦

STEP10、14.在起锅前三分钟，平铺上青椒（用彩椒更漂亮，根据个人口味决定是否需要再放盐15.个人觉得什么味精鸡粉都不用再放了，香菇和鸡肉已经非常的鲜美