STEP1、先做水油皮： 面粉和糖混合，加入黄油块。 黄油用手揉散到面粉中，拌成均匀的颗粒。 加入清水揉成光滑的水油面团。 揉好之后均匀的分成小份盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。

STEP2、油酥： 面粉和黄油混合揉散，这一步要有点耐心。 因为完全不加水所以要靠黄油把面粉揉成团。 如果觉得太干可以适当的再加一点黄油。 或者心急的可以把黄油融化了混进面粉里。 揉好之后均匀的分成小份盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。

STEP3、现在可以利用这15分钟做紫薯馅。 紫薯去皮切片上蒸锅蒸熟。 （我家蒸锅很大个我只用一个紫薯所以我是煮熟的：紫薯放锅里，加水浸过紫薯，水开后约2分钟关火闷一下就好了） 熟的紫薯加入白糖搅拌成泥状（不喜太甜的可以不加，紫薯本身就微甜了） 把紫薯泥同样的分成小份，盖上保鲜膜。

STEP4、取出水油面团，擀成圆形，包入油酥团。 稍稍揉一下以看不见收口为好，此时面团像汤圆。 依次包好所有的面团盖上保鲜膜松弛醒发10分钟。

STEP5、把面团擀成牛舌状，即长条形。 卷起，盖好保鲜膜醒发10分钟。

STEP6、再次擀长，卷起，醒发10分钟。

STEP7、将醒发好的面团擀成圆形包入紫薯馅。 包好后稍稍揉圆最好是揉的看不见收口。 若是不行也没关系，收口朝下微微压扁。

STEP8、平底锅加热刷油，放入紫薯饼，小火煎制。 一面定型并呈金黄色后翻面。 翻面之前在朝上的那面也刷点薄油。 两面煎至金黄色后，把饼立起来侧边也煎一下。