STEP1、1、将豆腐切成长5厘米厚1厘米的条

STEP2、2、逐条滚一圈生粉

STEP3、3、两个鸡蛋磕到碗里，打散。逐个将裹好生粉的豆腐条放入蛋液

STEP4、4、不粘锅内入宽油（因为要炸两遍，所以油比平时炒菜的要多一些），二三成热的时候（手放油上可以明显感觉到温度）逐条放入裹满蛋液的豆腐。煎至两面金黄捞出。

STEP5、5、将煎好的豆腐再一次放入蛋液裹上一层，再次放入油锅，煎至两面金黄。

STEP6、6、将煎好的豆腐捞出，锅里留底油少许。爆香葱姜蒜，炒香辣酱，放入一碗凉水，倒入煎好的豆腐，蚝油，生抽，大火烧开，小火咕嘟两分钟，尝尝味道，按感觉淡了就再加些盐，这个咸度正好够我家口味，所以我没另外加）

STEP7、7、大火收汁，关火。摆盘。

STEP8、8、锅里放少许水，水开，勾薄芡，出锅前淋入少许明油，目的是让菜品色泽鲜亮。关火，出锅，成品。OVER.