STEP1、新鲜牛肉切成小块后放入绞肉机中绞到看不见颗粒而且有一些肉筋状的白丝。

STEP2、把肉馅放入厨师机中顺便把盐，花雕酒一部分水加入里边搅拌，等水被肉完全吃进去后再加一次，开三档3分钟左右加入糖，鸡精，泡打，淀，开三档15分钟左右。

STEP3、打到肉色呈粉色，有点弹性即可。装放保鲜盒放入冰箱冷藏两个小时左右。烧一锅水，开最小火，用勺子沾冷水挖一大勺肉泥于手中，反复在虎口挤肉丸（尽量让空气排出，然后用勺子沾水将丸子挖出放入锅里，动作反复。水温一直温的状态，丸子会慢慢浮起，煮好后捞出用凉水冲洗一下，慢慢晾干。

STEP4、可冷冻可真空保存