STEP1、猪瘦肉切成丝，加入适量料酒、胡椒粉、打入半个蛋清，加一小勺淀粉，顺时针方向抓匀，确保肉丝将液体都吸收，腌制10-15min。

STEP2、在腌制肉丝的同时，来准备其他配料，将酸菜洗净切碎，大蒜、姜切碎，泡红椒切丁。

STEP3、锅里倒油，滑入腌好的肉丝，炒至肉丝发白盛出备用。

STEP4、锅里倒油，加豆瓣酱、姜、蒜爆香。

STEP5、将酸菜炒干。

STEP6、加入适量水，大火煮沸，再加少许盐、陈醋调味。

STEP7、加入肉丝，小火炖3min，转大火收汁1min使肉丝入味。

STEP8、面条煮熟。

STEP9、倒入炒好的酸菜肉丝，一碗酸菜面就好了哟。