STEP1、黑鱼一条，大概2斤。（2-3人的份量），下面是切鱼片步骤。（有的鱼摊可以帮忙切片，怕麻烦的可以请鱼摊老板帮忙切分好）

STEP2、因为黑鱼表层有很多黏液，可以用开水烫一边再开始操作。先从鱼尾对半切分两片鱼肉，然后再从鱼肚子那边切分掉粗刺最后完成就是和图4一样。鱼骨和鱼肉完全分离

STEP3、鱼肉从尾部开始切，第一不切断，第二到切断。这样获得的鱼片比较大，也比较漂亮

STEP4、片好片，酸菜包里面腌包腌制，倒入料酒抓匀，腌制10-15分钟。（腌制）

STEP5、鱼骨头剁成小段，鱼头剁开备用

STEP6、准备好，葱姜蒜，干辣椒，花椒

STEP7、加入少许菜籽油。油热下入调料炒香

STEP8、倒入准备好的鱼骨头，炒2-3分钟，加入酸菜鱼包中的调味包和酸菜，炒1分钟。

STEP9、加入适量开水煮3-4分钟，因为酸菜和调味包都是有盐的，所以不用加盐和味精哦。

STEP10、将酸菜和鱼骨头捞出，放入砂锅，或者其他的大汤碗。汤留着哦，不要倒进去。

STEP11、锅内剩下的酸菜汤开大火煮开，加入腌制的鱼片（分开点，不要堆在一起，煮到发白断生即可。大约1分钟

STEP12、将鱼片和汤一起倒入刚刚的酸菜中，上面放一层香菜，花椒，干辣椒

STEP13、另外起锅，加入适量油，烧热。淋入热油就可以啦。