• 大米 （100克）
• 蛤蜊干 （10粒）
• 鸡肉
• 无铅皮蛋
• 胡萝卜
• 食盐
• 食用油
• 白胡椒粉
• 香菜
• 自制花椒水
• 白胡椒粉
• 干生粉（干淀粉）

1.大米不要多次清洗，不要用手揉搓，只需用清水过一遍即可。2.搅打大米粒时根据自己的喜好而定，喜欢米粒大一点就打得时间短一点，喜欢米粒小一点就打得时间长一点。3.米粒用食盐、食用油和清水腌制，三者渗入米中，可以促使熬煮过程中加速米粒的绵烂。4.腌好的米粒放入冰箱冷冻室冷冻过夜，可以促使熬煮过程中加速米粒的绵烂。因为米粒在冷冻的过程中，淀粉被涨裂，所以加热后能加速煮烂使米变得绵软。5.蛤蜊干泡软后一定要反复清洗祛除泥沙，否则煮好粥吃蛤蜊干的时候口感会沙沙的，吃进肚里的都是泥沙。6.鸡肉提前上浆腌制，可使煮好的肉丝软嫩，口感不柴。7.煮大米粥底的时候一定要水开后再下大米粒，米入锅后要用勺子的朝一个方向搅拌几下食材，这样可以防止熬煮过程中米粒粘锅，可以保证煮出的粥绵滑浓稠。8.煮大米粥底时可以用高汤代替清水，如果没有高汤，就加入一点虾皮、蛤蜊干、干贝等带有鲜味的食材，来增加粥的风味。9.依据以上7和8两步煮好的白粥底，是通用的，再加入其他配料就可以熬制出风味各异的蔬菜粥、海鲜粥或者是肉类粥。煮粥底的时间根据自己所打米粒的大小与喜好的粥的软烂程度而定。10.分割皮蛋的时候不要用切，只要用勺子碾碎即可，皮蛋本身是软的碾压过程很容易。11.如果用切皮蛋，可以把皮蛋先在加有水的锅里煮几分钟，剥去外皮再用切或者是用棉线把皮蛋勒开分割成所需要的丁状即可，这样皮蛋先煮一会，再切的时候就不容易粘，而且切出的皮蛋丁很漂亮。12.皮蛋在粥底熬好之后再放入，入锅后不要长时间煮制，因为皮蛋在碾压的过程中，皮蛋芯里面的泥状物已经粉碎，入锅遇热立即会发出香味融于粥中；煮至时间长了，会使粥底浑浊，皮蛋的清香味变淡。13.鸡肉经过上浆腌制，锁住里面的水分使肉变得很嫩，所以，入锅后不需要长时间煮制。14.撒入一点胡萝卜丁，不仅给粥增色，而且胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，对于电脑一族早晨吃点胡萝卜是不错的选择。15.粥煮好后只需加点食盐与胡椒粉调味即可，撒入一点香菜增加点绿色气息，还可以消食开胃。