STEP1、1.提前三小时腌好猪肉（选用位置：不见天）：用蒜头，酱油，盐2.热油，80度（刚冒烟）猪肉，慢煎，不急返转；约5分钟返转继续煎；煎至双面金黄色，5分钟酱油约50克，约10克（具体份量要看肉的份量）约5分钟，一定要细。透明方便看肉汁情况，非透明，自己掌握好，再不行试试用切开，判断是否熟透。3.收汁时，调味，甜在之前的步骤放多，收汁时盐。4.收火捞起待凉，待切片5.斜切片，切出来的叉烧又薄又嫩滑

STEP2、1.切条，豆角切段，紫苏叶，小米椒，蒜头切好备用2.起锅，要求同制叉烧样，慢，温约80度，淋满锅底，先豆角，摊开均匀受浸泡到。小心溅起。慢慢，豆角色，变淋，变皱，可捞起备用3.锅底继续炸，刚下马上会干锅内，慢慢，沿锅边加小量，火稍大点点，上图有介绍用火量。慢，会再次释出来。慢慢，变淋，推至边4.在锅里蒜爆香，紫苏叶，闻到香味再把炸好豆角和切好叉烧齐回锅内，加盐调味，加切好小米辣。收上碟

STEP3、下饭菜