STEP1、五花肉洗净挂通风处沥干水份，大约24小时。切成小丁，麻辣香肠的腌制液体少，粉末多，切小丁才好灌入肠衣

STEP2、将盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、白糖、高度酒混合均匀倒入五花肉，用手将肉馅上下翻拌，肥瘦也要拌匀，冷藏腌制2小时

STEP3、用矿泉水瓶子将肉馅灌入提前处理好的肠衣

STEP4、灌好的香肠分段用棉线扎好，牙签扎孔排气，并在4、50度热水快速过一遍，以防蚊虫叮咬

STEP5、挂在通风处晾晒4、5周，如果有太阳晒晒，颜色会漂亮些，味道也会更好