STEP1、去血沫：牛腩洗净，切约3*3厘米的肉块，锅中加入2升冷水，放入牛腩，大火煮开后继续煮3-5分钟，过程中撇净血沫。

STEP2、捞出牛腩沥干，把煮牛腩的水倒入炖锅留用。（如果不能接受去血沫的水，也可以在炖锅内放2升热水待用。）

STEP3、在第一步等候时间，准备好如图的调料：黄冰糖、葱白、蒜瓣、生姜、香叶、干辣椒、桂皮。

STEP4、炒糖色：热锅温油，放入黄冰糖炒出糖色，注意要小火慢熬。

STEP5、糖色熬成如图像红糖的颜色即可。

STEP6、上糖色：加入牛腩翻炒，上色如图（照片不显色，实际颜色更红一些）

STEP7、翻炒入味：加入大蒜、葱白、干辣椒炒香，放入香叶、生抽、老抽、料酒翻炒。

STEP8、炖牛腩：牛腩和调料一起倒入前炖锅，放入桂皮，大火烧开后小火慢炖约40分钟。

STEP9、切配配菜：等待炖煮期间，番茄、土豆、胡萝卜和洋葱切成滚块，备用。

STEP10、炒配菜：另起油锅，放入洋葱炒香后放入胡萝卜，胡萝卜表面略变色后放入西红柿炒出沙，加入约一小勺盐。

STEP11、炖配菜：将炒好的配菜倒炖锅中，炖20分钟。（如果喜欢，可在20分钟，炖30分钟。）

STEP12、锅：锅，锅。（依据个人喜好决定少。）