STEP1、1.梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。

STEP2、2.洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加少量老抽上色，白糖调味；炒好的霉干菜盛出备用。

STEP3、3.五花肉洗净切成大块，肉皮抹老抽上色，待老抽干了可以再抹一遍。入油锅煎炸。

STEP4、4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡，以便使肉质回软，更好切片。

STEP5、5、肉切片，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐。

STEP6、6、入锅中火蒸1至2个小时；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；时间越长肉质越酥烂。

STEP7、7、蒸好后滗出汤汁，肉倒扣盘中，汤汁勾芡浇到扣肉上即成。